InfoKutak

Vaša dnevna doza informacija

SAVRŠENA ZAPRŠKA-Evo detaljnih koraka i smjernica za pripremu:

Sastojci:

Brašno
Masnoća (puter, margarin, biljna mast, ulje ili svinjska mast, ovisno o preferencijama i vrsti jela)

Upute:

Priprema masnoće:
- U šerpi na šporetu zagrijte određenu količinu masnoće (puter, margarin, biljna mast, ulje ili svinjska mast).
Dodavanje brašna:
- Dodajte odmjerenu količinu brašna u zagrijanu masnoću.
- Za bijelu zapršku, brašno ne treba dugo pržiti kako bi zaprška ostala bijela.
- Za rumenu zapršku, pržite brašno dok ne porumeni.
Prženje brašna:
- Miješajte brašno u masnoći dok ne dobijete glatku smjesu.
- Za bijelu zapršku, pržite brašno samo dok se ne zapjeni.
- Za rumenu zapršku, pržite brašno dok ne dobije željenu boju.
Razrjeđivanje zaprške:
- Postupno dodajte hladnu tekućinu (vodu, juhu, mlijeko, ovisno o receptu) u zapršku dok miješate.
- Pazite da tekućinu dodajete postepeno kako biste izbjegli stvaranje grudica.
- Možete koristiti i vrelu tekućinu, ali u tom slučaju morate brže miješati.
Kuhanje zaprške:
- Kuhajte zapršku najmanje 20 minuta, a za kremaste juhe i umake čak i do pola sata, kako bi se neutralizirao miris sirovog brašna i postigla glatka i ukusna konzistencija.
Količina zaprške:
- Količina zaprške ovisi o vrsti jela. Evo nekoliko smjernica:
  - Za bijele kremaste juhe: 50 grama masnoće i 50 grama brašna na 1 litru tekućine.
  - Za čorbe od povrća ili mesa: 40 grama masnoće i 40 grama brašna na 1 litru tekućine.
  - Za rjeđe čorbe od povrća ili ribe: 30 grama masnoće i 30 grama brašna na 1 litru tekućine.
  - Za umake: 30-40 grama masnoće i 30-40 grama brašna na 5 decilitara tekućine, ovisno o željenoj gustoći umaka.
  - Kod jela poput pasulja i ostalih čorbastih jela od povrća: 40 grama masnoće i 40 grama brašna uz dodatak malo mljevene paprike prema ukusu za lijepu boju.