Mnogi rade isto.
Skuhaju ručak, nešto hrane ostane u šerpi i jednostavno je ostave da se ohladi na šporetu ili stolu.
Sutradan je dobro zagriju i pojedu.
Kod jedne veoma česte namirnice takva navika može biti problematična:
kuhane riže.
Razlog nije to što je riža „pokvarljiva“ na isti način kao meso.
Problem predstavljaju spore bakterije Bacillus cereus, koje mogu preživjeti kuhanje. Ako kuhana riža satima stoji na sobnoj temperaturi, spore mogu prerasti u bakterije i početi stvarati toksine.
Kuhanje ne mora uništiti sve
Većina ljudi logično razmišlja:
„Ako sam rižu dobro skuhao, bakterije su mrtve.“
Ali Bacillus cereus može stvarati vrlo otporne spore.
Temperatura kuhanja može uništiti aktivne bakterije, ali dio spora može preživjeti.
Dok je riža vruća, to uglavnom nije problem.
Problem nastaje kada satima ostane mlaka ili na sobnoj temperaturi.
Tada se bakterije mogu razmnožavati.
Najveće iznenađenje: ponovno zagrijavanje nije uvijek dovoljno
Ovdje je razlog zbog kojeg je ova priča važna.
Ako su bakterije tokom stajanja već proizvele određene toksine, samo ponovno podgrijavanje ne mora ih ukloniti.
NHS izričito upozorava da podgrijavanje riže neće nužno ukloniti toksine koji su nastali dok je hrana stajala na sobnoj temperaturi.
Dakle:
„Dobro ću je ugrijati i sigurna je“
nije uvijek dovoljno dobro pravilo.
Šta može izazvati?
Trovanje povezano s Bacillus cereus najčešće može izazvati:
- mučninu
- povraćanje
- grčeve u stomaku
- proljev.
Kod većine zdravih ljudi simptomi prođu relativno brzo, ali mogu biti vrlo neugodni.
Problem nije ograničen samo na rižu. Bakterija se može pojaviti i u drugim škrobnim namirnicama, ali je upravo riža jedan od najpoznatijih primjera.
Koliko dugo riža smije stajati van frižidera?
Tu je najbolje biti prilično strog.
NHS savjetuje da se kuhana riža, ako se neće odmah pojesti, ohladi što je brže moguće, idealno unutar jednog sata, i zatim stavi u frižider.
Opće FDA pravilo za kvarljivu hranu jeste da se ne ostavlja na sobnoj temperaturi duže od dva sata, odnosno jedan sat ako je temperatura vrlo visoka.
Kod riže je zato najbolje ne čekati cijelo poslijepodne da se „sama ohladi“.
A šta ako je ostala preko noći?
Tu je preporuka jednostavna:
bacite je.
NHS izričito navodi da rižu i slične kuhane žitarice koje su ostale na sobnoj temperaturi preko noći treba baciti.
Nemojte je mirisati i zaključiti:
„Ne smrdi, znači dobra je.“
Hrana ne mora uvijek izgledati ili mirisati pokvareno da bi predstavljala rizik.
Kako je pravilno ohladiti?
Velika šerpa puna vruće riže hladi se sporo.
Bolje je:
rasporediti rižu u manju i pliću posudu,
podijeliti je u nekoliko porcija
i staviti je u frižider čim se dovoljno ohladi za sigurno skladištenje.
FDA također preporučuje dijeljenje većih količina ostataka hrane u pliće posude kako bi se brže ohladile.
Koliko može ostati u frižideru?
NHS za kuhanu rižu daje prilično konzervativnu preporuku:
pojesti je unutar 24 sata i ne podgrijavati je više od jednom.
Kada je podgrijavate, treba biti vrela i dobro zagrijana kroz cijelu porciju, a ne samo topla po rubovima.
Mikrovalna može prevariti
U mikrovalnoj se hrana često zagrije nejednako.
Jedan dio tanjira može biti toliko vruć da ga ne možete dodirnuti, dok sredina ostane mlaka.
Zato je korisno:
promiješati hranu tokom zagrijavanja i provjeriti da je cijela porcija dobro zagrijana.
FDA upravo zbog neujednačenog zagrijavanja savjetuje miješanje i provjeravanje više dijelova hrane.
Problem nije „riža od jučer“
Važno je ne napraviti pogrešan zaključak.
Riža od jučer nije automatski opasna.
Ako je brzo ohlađena, pravilno držana u frižideru i zatim dobro podgrijana, može se normalno pojesti.
Problem je prvenstveno:
koliko dugo je stajala na sobnoj temperaturi prije nego što ste je stavili u frižider.
Najjednostavnije pravilo
Ako skuhate više riže nego što možete pojesti:
ne ostavljajte je satima u šerpi.
Brzo je ohladite.
Stavite u frižider.
Pojedite uskoro.
I ako je ostala cijelu noć na kuhinjskom stolu ili šporetu:
nemojte računati da će je podgrijavanje učiniti sigurnom.
