Problem s fitinskom kiselinom
Grah je jedna od najomiljenijih namirnica u našoj kuhinji, no jeste li znali da može izazvati probavne tegobe zbog specifične materije koju sadrži? Fitinska kiselina, prisutna u grahu i drugim mahunarkama, može vezati važne minerale poput željeza, cinka, magnezijuma i joda, čime otežava njihovu apsorpciju u organizmu.
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO), fitinska kiselina može uzrokovati nedostatak željeza, posebno kod osoba koje ne konzumiraju meso. Ovo dodatno naglašava potrebu za pravilnom pripremom namirnica kako bi se smanjio štetni učinak fitinske kiseline.
Koje namirnice sadrže fitinsku kiselinu?
Pored graha, visoke količine fitinske kiseline sadrže:
- Ovas i riža
- Pšenica i druge žitarice
- Sočivo, grašak i soja
- Kikiriki i orašasti plodovi (lješnici, bademi, orasi)
- Sjemenke (suncokreta, maka, lana, tikve i sezama)
Iako ove namirnice obiluju vlaknima i hranjivim tvarima, nepravilna priprema može umanjiti njihovu nutritivnu vrijednost.
Kako neutralizirati fitinsku kiselinu?
Toplotna obrada
Jedan od načina smanjenja fitinske kiseline je kuhanje, što može smanjiti njen sadržaj za 30-35%.
Potapanje u vodi
Najčešća metoda je potapanje namirnica u vodi. Vrijeme potrebno za potapanje ovisi o vrsti namirnice:
- Smeđa riža: 12 sati
- Ovsene pahuljice: 10-12 sati
- Bijela riža: 9 sati
- Biserni ječam: 6 sati
Za bolje rezultate, u vodu možete dodati malo limunovog soka ili octa.
Surutka kao rješenje
Surutka se pokazala kao odličan dodatak prilikom potapanja. Ova metoda ne samo da smanjuje fitinsku kiselinu, nego i poboljšava probavljivost namirnica.
Klijanje i kombinirana obrada
Klijanje je još jedan učinkovit način smanjenja fitinske kiseline, a kombiniranjem različitih metoda, poput klijanja i termičke obrade, postiže se najbolji rezultat.
Zašto odabrati pravilnu pripremu?
Pravilna priprema graha i drugih namirnica bogatih fitinskom kiselinom osigurava bolje zdravlje probavnog, imunološkog i mišićno-koštanog sistema. Uz malo truda, možete uživati u ukusnim i zdravim obrocima bez bojazni od nutritivnih gubitaka.
Isprobajte ove savjete već danas i podijelite svoja iskustva!
